南京卤菜是南京餐饮创业培训学校的重点专业，南京餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

可以来咱店学 。习 配料卤制汤料保存与处理 都会一一相授味道相当不错的29   65   86   79   84是咱。扣   扣

四、1 可以在当地的职业培训机构或者美食培训机构进行卤菜培训。2 这些培训机构通常都会有专业的厨师进行授课，讲解卤菜的制作方法、材料及调料的搭配等。3 另外，也可以通过在线课程或者视频教程进行学习，这样更加灵活方便，可以根据自己的时间安排进行学习。

卤海鲜种类有：1.香辣卤海鲜 2.牛蛙 3.基围虾 4.蟹 5.八爪鱼 6.卤鲍鱼 7.卤大闸蟹 8.香螺 9.卤花甲 10.卤蚌壳 11.卤牡砺 12.香螺 13.花蟹 14.肉蟹 15.尤鱼 16.墨鱼 17.鲍鱼仔等。蟹肉煲是一道由肉、蟹、鸡爪、辣酱、虾、牛蛙等食材做成的美食，是明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上秘制中草材料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。蟹肉煲鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。蟹肉煲的营养价值也很高，螃蟹，基围虾，牛蛙，等本来就是高营养，高蛋白的东西，在制作煲底的时候，我们都会铺上许多的素菜，荤素搭配才会更有营养，让人吃的才不会腻；当前市场开蟹肉煲的店，基本上是没有亏过的。

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

　　即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

当然是学厨师好啦，厨师本来就是热门、高薪的行业，也是永远不会被淘汰的行业，现在社会竞争很激烈，没有一技之长寸步难行。

先要熬一锅卤水（卤水的品种太多说不完），把要卤的东西处理干净，完后就可以放下去卤了，不同的东西卤法也不一样，因此这里面有很多学问。

卤煮与卤肉的区别？

盐水鸭怎么做?盐水鸭做法配方?
光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

牛油 250克 菜油 100克几种料同时卤制时，要视原料的不同质地、形状大小来分次卤制，同一种原料、形状大小要尽量均匀且不宜过大。或几种原料同时卤下，先好先捞出。要注意不同原料同时卤制可能出现滋味互相影响的“串味”现象。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

一、因为麻辣鸭脖的辣椒放得比较多。一般10斤主料配0.8斤干辣椒，从重量上看不明显，从体积上看辣椒和鸭脖一样多。2.辣椒辣。一般选用朝天椒，小米辣，近来又引入了福建辣椒王。3.辣味深。在制作过程中，鸭脖在辣汤中经过长时间反复煨炖，辣入骨髓。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

我刚来温江，想知道这边的一些特色美食是什么，在哪里、谢谢了

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